以前常去公司附近的義麵坊, 特愛點他的托斯卡尼牛肉丸番茄義大利麵, 一吃就愛上😙
偶然在BBC Lifestyle看到麥凱拉的義式經典料理節目, 趕緊手抄這個做法, 周日自己來做這不用排隊就可以吃到的美味人氣的義大利麵, 來迎向隔日的Monday Blue啦
義式肉丸食材
豬絞肉300克
麵包粉 60克
起司粉 60克
蒜頭1~2顆
蛋一顆
荷蘭芹兩匙
鹽少許
豬絞肉300克
麵包粉 60克
起司粉 60克
蒜頭1~2顆
蛋一顆
荷蘭芹兩匙
鹽少許
蕃茄醬汁食材
紅椒1顆
蒜頭4~5顆
中顆番茄2~3顆
迷迭香(義式香料)
橄欖油兩大匙
茴香籽磨碎(若沒可以黑胡椒取代)
180烤20分鐘
紅椒1顆
蒜頭4~5顆
中顆番茄2~3顆
迷迭香(義式香料)
橄欖油兩大匙
茴香籽磨碎(若沒可以黑胡椒取代)
180烤20分鐘
義大利麵條
麵條1把
麵條1把
市場買回來的豬絞肉, 習慣用水洗過, 利用網子瀝水瀝乾(約10分鐘)，不習慣的人可省此動作😁
如果只有絞肉, 口感會不夠柔軟,
所以可以加入麵包粉拌勻,
就像中式的獅子頭拌入壓碎的豆腐是一樣的道理
若家裡有快過期吃不完的吐司, 也可以泡牛奶放進攪拌是一樣效果
所以可以加入麵包粉拌勻,
就像中式的獅子頭拌入壓碎的豆腐是一樣的道理
若家裡有快過期吃不完的吐司, 也可以泡牛奶放進攪拌是一樣效果
準備起司, 不用起司粉改用牽絲起司條, 也是讓肉丸多汁口感的重要元素之一唷
肉丸要拌入荷蘭芹,大約兩匙, 國外喜歡自己種新鮮的香菜, 所以如果有新鮮荷蘭芹, 可以用一把切碎拌入,
沒有新鮮荷蘭芹，可以買市售超市罐裝乾燥香料葉,
其實荷蘭芹=洋香菜=巴西利, 寫西洋香菜或巴西利就是囉
如果不知道要買哪一種，我是買這個牌子喔
起司與荷蘭芹, 蒜頭壓成泥, 放入絞肉, 加入適量鹽(1-2小匙)
麵包粉放入, 最後放入生雞蛋, 開始攪拌均勻至黏稠
製作肉丸:
絞肉跟食材都拌好之後, 準備要捏成一顆顆可口的肉丸
以單手取少許肉醬, 以虎口擠出大小剛好的肉丸, 再用雙手稍微壓緊一下, 把空氣壓出, 避免下鍋煎會鬆散
肉丸不用太大, 一口大小即可
這樣的份量約可做16顆
起一油鍋，用中小煎
從肉丸側面看, 若有稍微變色, 便可以翻面再煎,
可以看到表面已經變得非常漂亮可口的金黃色, 加入麵包粉煎出來的效果也特別美
若不確定肉丸是否已經熟了, 可以壓壓肉丸不會有軟軟感覺便可起鍋（大約7-8分鐘）
製作義大利麵番茄醬汁
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原本需要紅椒一顆, 為了顏色漂亮, 特別另一半用黃椒, 去籽切片
喜歡番茄的朋友, 這樣大小的番茄可以多準備1顆
蒜頭4-5顆, 先去好皮對切, 麥凱拉是連皮整顆對切, 準備放進烤箱,
每顆都對切即可
把所有食材切好大小, 放進你的烤盤, 加入2匙迷迭香, 或義式香料葉，以及黑胡椒
另外再加入兩匙橄欖油, 若沒有橄欖油, 用一般植物油皆可, 可以拌一拌讓橄欖油跟香料葉都有覆蓋到每個食材
用烤箱180~220度, 烤約20分鐘, 烤過食材氣味也會不同
烤出之後, 麥凱拉是用調理機把所有蔬食打成泥備用
因為我沒有調理機, 所以我另外將烤好的食材放涼切成丁, 用電鍋外鍋一杯水蒸至熟軟備用
準備義大利麵
姐吃義大利麵真的不愛麵條多, 像這樣手指圈一小把就可以填滿我的胃, 看起來很少, 可是是我覺得很滿意的量唷
義大利麵條份量如何抓:
一人份麵條, 食指圈到大拇指最底部那條線
二人份麵條, 食指圈到大拇指中間線
三人份麵條, 食指圈到大拇指指甲的地方
另外我喜歡用電鍋煮很多東西, 義大利麵也可以用電鍋煮唷
放一鍋水, 外鍋半杯量米杯水, 先讓水加熱
開關跳起後, 再將義大利麵放射狀放入, 軟化後麵條全入鍋, 外鍋再放半杯水, 蓋鍋蓋煮
開關跳起再悶一下, 可以試試麵條硬度, 電鍋煮出的麵條硬度還會一點點硬沒關係, 因為還會下鍋炒,
煮好之後義大利麵取出備用, 煮義大利麵的水要保留下來
拌炒經典義式肉丸義大利麵
起一油鍋, 放入蒜片炒香, 將準備好的番茄醬料進鍋燉煮,
再將肉丸下鍋, 加一些義大利麵水, 適量的鹽燉煮入味
留一人份義式肉丸在鍋裡準備, 我留四顆肉丸跟少許醬汁在鍋裡, 其餘起鍋放涼可以隔餐再煮, 或單吃義大利肉丸也非常美味
放入義大利麵條, 加些麵水, 調味拌炒便完成^^
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